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I pasti:
I pasti consumati durante il
giorno sono tre:
Asa gohan (colazione del
mattino): Tradizionalmente al mattino si mangiavano cibi salati. Era un
pasto più simile al breakfast che alle colazioni all'italiana. È interessante
notare che della colazione fanno parte anche cibi che per il nostro palato
possono sembrare molto forti, soprattutto al mattino, come verdure sottaceto o
in salamoia, pesce secco, eccetera. Ciò che comunque non può mai mancare è il
riso, cotto per assorbimento d'acqua e privo di qualsiasi condimento, servito in
una scatola laccata con coperchio che lo mantiene caldo. Il resto delle vivande
cambia a seconda della stagione e può spaziare dalle uova, al pesce e alle
verdure. Talvolta si può fare uso di piccoli fornelli, posati sulla tavola, su
cui cuocere primizie di stagione, come funghi o altro.
Bento (pranzo a lavoro):
Vi ricordate le scatolette laccate piene di quella specie di insalata di riso
che tutti gli studenti giapponesi degli anime divorano nella pausa mensa a
scuola? ecco, questo è il bento! E' un particolare stile di cucina in cui le
vivande vengono servite in un vassoio detto appunto bento, la parola è
normalmente usata preceduta dall'onorifico "o" (obento). Oggi la cucina bento
viene servita sia in ristoranti normali che in locali specializzati. Gli obento
sono anche usati, in forma semplificata e racchiusi in una scatola, per gite,
pic nic, durante il tradizionale hanami, cioè la visita ai ciliegi in fiore e
durante i viaggi nei treni veloci a lunga percorrenza (Shinkansen).
La cena generalmente si
consuma in famiglia ed i piatti possono essere molteplici:
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Alga wakame
E' una delle alge più nutrienti, cresce molto in volume
quando viene reidratata, viene utilizzata anche nella cucina
macrobiotica |
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Aceto di riso
E' l'unico aceto che si usa nella cucina giapponese,
principalmente nella preaparazione del riso per sushi
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Wasabi in pasta
E' la radice di una pianta simile al rafano, dal sapore
piccante, viene venduta in polvere o in pasta, è
findamentale pre preparare e accompagnare il sushi
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Tagliolini soba
Sono preparati con farina di grano saraceno, sottilissimi,
di colore scuro, molto caratteristici
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Zenzero rosa a fette
Radice dello zenzoro tagliata a fettine sottili e conservata
sottaceto: solitamente si serve con il sushi |
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Alga nori
Venduta in fogli sottilissimi è la più usata nella cucina
giapponese, se è di colore verde vuol dire che è già tostata
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Fiocchi di bonito
E' un pesce della famiglia dello sgombro, seccato e poi
affettato sottilmente per ottenere delle scaglie trasparenti
(katsuo-bushi) è praticamente quello che per noi è il grana
padano |
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Alga konbu
Viene utilizzata per aromatizzare i brodi di base, può
essere usata più volte e si può conservare in frigorifero
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Pangrattato giapponese
E' grattuggiato più grossolonamente di quello italiano e si
presenta in fiocchi. Viene utilizzato per impanare carne e
pesce |
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Senape giapponese
E' di gusto piuttosto forte e a a differenza della senape
occidentale ha il colore di un giallo più intenso
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Tagliolini udon
Sono preparati con pasta secca di farina di grano tenero e
si trovano anche precotti in confezioni sottovuoto
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Soba al tè verde
Sono tagliolini di grano saraceno aromatizzati al tè verde.
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