Tempura

Ingredienti :
6 gamberoni
12 fagiolini
4 foglie di shiso
4 fettine sottili di zucchina
2 cappelli di shiltaké (funghi cinesi) tagliati in due
olio di semi per friggere

Per la pastella:
1 rosso d'uovo
120g di farina
1,75 di acqua ghiacciata

Ricetta :

Mescolare in una terrina l'uovo con dell'acqua, quindi aggiungetevi farina fino ad ottenere un impasto morbido. Avvertenze: l'impasto dev'essere preparato a freddo, la terrina deve essere tenuta a bagnomaria nel ghiaccio. Non mescolare molto. Sgusciare il gambero e tenere solo la coda. Tagliando i legamenti e tenendo premuto dai due lati le pareti tagliate si riesce a dargli una forma lunga e diritta. La verdura e il calamaro vanno tagliati a pezzi di 5 x 3 cm con uno spessore di 5 mm. Zucchine e carote vanno tagliate a rondelle. Versate in una pentola la salsa mirin, 5 bicchieri d'acqua, la salsa di soia e il cucchiaino di hondashi. Portare ad ebollizione. Grattugiare il daikon che sarà aggiunto nel dashi. Portare l'olio alla temperatura di 180° (a tale temperatura una goccia di impasto gettato nell'olio va a fondo e risale immediatamente). I gamberi e il calamaro vanno prima infarinati, poi passati nell'impasto e quindi fritti per un minuto, un minuto e mezzo. Scolare e servire caldo.

Consigli :
La Tempura si serve accompagnata da spicchi di limone, sale e pepe oppure con la tradizionale salsa composta da 1/5 di salsa di soia, 1/5 di mirin et 3/5 di dashi.

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