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Servendovi di un coltello
estremamente affilato tagliate a fettine il più possibile
sottili il filetto parzialmente congelato, quindi adagiatele
in maniera decorativa su un vassoio o su un piatto da
portata lasciando spazio per l'assortimento di tofu,
vermicelli e verdure pronti per la cottura. Coprite le fette
di filetto e lasciate il piatto in frigorifero, nel
frattempo potete preparare gli altri ingredienti.
Tagliate le cipolle bianche in 6
spicchi. Tagliate a fettine la parte bianca dei cipollotti e
a listarelle lunghe 4cm la parte più ferma del gambo verde,
eliminate il rimanente. Tagliate le carote più o meno delle
dimensioni di un fiammifero e della stessa lunghezza dei
cipollotti. Pulite i funghi con uno strofinaccio e
divideteli in due. Eliminando le foglie più dure e il gambo,
tagliate il cavolo a pezzettini. Affettate il tofu a cubetti
di circa 2cm di lato. A questo punto potete eliminare le
estremità dei germogli di soia e tagliare i germogli di
bambù a listarelle della medesima dimensione. Disponete
secondo il vostro gusto tutte le verdure sul piatto, accanto
alle fette di carne.
Fate bollire i vermicelli tra i
2 e i 5 minuti; non dovete oltrepassare il tempo di cottura
perché i vermicelli potrebbero sciogliersi. Scolateli bene,
quindi, servendovi di un paio di forbici, tagliateli a una
lunghezza di circa 5cm - in modo che a tavola possiate
facilmente arrotolarli sui bastoncini. Adagiate i vermicelli
sul piatto accanto alla carne, alle verdure e al tofu.
Per la Salsa:
in una piccola ciotola unite la salsa di soia, il brodo di
manzo, il sake, il mirin e lo zucchero e mescolate finché lo
zucchero non si è sciolto.
Appena prima di servire
riscaldate una grossa padella, o una piastra elettrica se
farete cuocere il sukiyaki direttamente a tavola, e
spennelatela con poco olio. Quando la piastra sarà bollente,
prendete circa un terzo di cipolle, cipollotti, carote,
funghi, cavolo, germogli di bambù e tofu, e fateli cuocere
rapidamente per circa 2 minuti, rigirandoli di continuo e
tenendoli separati tra loro il più possibile. Spostate le
verdure sul lato della piastra. Aggiungete circa un terzo
dei germogli di soia e dei vermicelli, rigirateli
delicatamente per circa 1 minuto e spostateli di lato
accanto agli altri ingredienti. Mettete circa un terzo della
carne su un unico strato e scottatela per circa 30 secondi
su entrambi i lati, facendo attenzione a non cuocerla
troppo. Con un cucchiaio versate un po' di salsa sopra e
distribuitela sulla carne finché non è ben colorita.
Abbassate la fiamma e, appena prima di servire, unite gli
ingredienti rigirandoli delicatamente.
Il sukiyaki dovrebbe essere
servito direttamente dalla padella o dalla piastra bollente
e posto al centro del tavolo. Ogni commensale romperà un
uovo crudo nella propria fondina, lo sbatterà servendosi dei
bastoncini, quindi vi intingerà un boccone di sukiyaki che
avrà prelevato dal piatto centrale con i propri bastoncini.
Quando sarete pronti per un
secondo giro, la piastra dovrà essere di nuovo bollente e la
stessa operazione verrà ripetuta. Una volta finiti gli
ingredienti solidi del sukiyaki potrete condire del riso a
vapore con il delizioso e fragrante sugo rimasto nella
piastra.
NOTE: dovete grigliare la carne
e le verdure in piccole porzioni per evitare che cuociano
troppo. Potete preparare questa ricetta, fino alla fine del
punto 4, 2 ore prima. Siate sicuri che tutto il necessario
sia in tavola e che i vostri ospiti siano comodi prima di
iniziare il processo di cottura. Normalmente, per il
sukiyaki, vengono utilizzati due tipi di vermicelli: gli
harusame, vermicelli bianchi molto fini, quasi trasparenti,
simili a quelli cinesi tipo cellophane, che potrete usare in
sostituzione; gli shiratake, trasparenti, con una
consistenza gelatinosa e provengono dalla radice di una
pianta della "lingua del diavolo". Entrambi si possono
trovare nei negozi specializzati in prodotti asiatici. |
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